fourneaux - Goûts d'Alsace

Sortir de sa cuisine: Nicolas Stamm et les mamans

Parfois, les chefs aiment prendre un bon bol d'air. Mais pas uniquement pour se retrouver entre eux. La curiosité, l'envie de rencontrer, d'apprendre,...

La fringale d'Olivier Nasti

Publié le 9 avril 2013 par admin

Il a toujours faim. Concepts avec le Flamme&Co, cuisine d'une précision chirurgicale, pain, opérations diverses, salons, livres voire télévision. Olivier...

Châteaux et Hôtels collection vous offre des Top Chefs

Le petit monde de la restauration s’anime chaque année quand arrive le moment de Top Chef. Pourquoi? Parce qu’un vent de fraîcheur souffle alors sur la...

Des nouveautés à bouquiner et savourer

Publié le 6 mars 2013 par admin

Deux nouveautés gourmandes à se procurer et à lire bien vite. Le splendide nouveau magazine Arts et Gastronomie et le city guide Le Petit Futé. Evidemment,...

L'Alsace se pare de Bibs Gourmands Michelin

Publié le 5 février 2013 par admin

Ils sont six Alsaciens à avoir décroché, non pas une étoile mais un Bib, c'est-à-dire, une distinction récompensant un bon rapport qualité prix. L'édition...

Le foie gras, un produit alsacien

Publié le 19 décembre 2012 par admin

Il vient d'Egypte. Le Sud-Ouest se taille la part du lion dans le marché. Mais le foie gras, tel qu'on le déguste aujourd'hui, est alsacien. En cette période...

Pas de Noël sans bûche

Publié le 17 décembre 2012 par admin

Thierry Mulhaupt est un des meilleurs pâtissiers français, il est d'ailleurs cité parmi les 111 préférés du magazine Gault&Millau. Sa collection de bûches...

Produit du moment: le Céleri avec Eric Girardin

Publié le 13 décembre 2012 par admin

On en a des frissons rien que de l'évoquer, le céleri-rémoulade de la cantine. Le goût de rien, ou peut-être celui de la mayonnaise industrielle dans lequel...

Panna cotta de céleri-rave, tartare de saumon mariné, pomme granny par Sébastien Hopgood

Recette pour 20 verrines ou 6 à 8 personnes: Panacotta : 1 céleri rave ½ litre de lait ½ litre de crème ¼ litre de bouillon de volaille 10 feuilles de...

Goûts d'Alsace a 1 an!

Publié le 19 novembre 2012 par admin

Réunis au Relais de la Poste de la Wantzenau le lundi 19 novembre, les amis et partenaires de Goûts d'Alsace ont célébré cette première bougie! Photo Jean-Marie...

Presskopf de jarret, vinaigrette à la truffe par Jacques Lorentz

4 personnes 2 jarrets salés 4 carottes 50 g de câpres 4 à 6 cornichons moyens 1 oignon rouge 1/2 céleri 1 branche de céleri vert 8 g de truffe huile de...

Escalope de Foie de Canard, Knödel de Bretzel au foie gras, sauce Albufera par Ludovic Kientz

Recette pour 4 personnes Knödel de Bretzel au foie gras 4 bretzels 25cL de lait 50g de farine 2 oeufs 2 escalopes de foie gras de canard de 50g chacune...

Parmentier de queues et joues de boeuf, mousse de pommes de terre par Michel Reuche

Recette pour 8 personnes 1 queue de boeuf 2 joues de boeuf 1 gousse d'ail 3 oignons Jaunes 1 botte de carottes 1 bouquet Garni 2 Litres de vin rouge 750...

Matelote aux escargots, mousseux aux cèpes par Roger Bouhassoun

Pour 6 personnes 1 blanc de poireaux 1 gousse d'ail ½ L de fond blanc ou ½ cube de bouillon de poule pour ½ L d'eau ½ L de crème liquide sel poivre 6 escargots...

Recette anniversaire: Panna cotta au safran d'ici, Rillette de Crabe Royal par Jean-Marc Kieny

Recette pour 4 à 6 personnes, en verre cocktail ½ L de crème 2 feuilles de gélatine (ail-sel-poivre-kirsch) Pistil de safran du château de Saint-Hyppolite...

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