L'Artichaut
Ce n'est pas souvent le régal des enfants. Mais certains, comme la fille du chef étoilé Olivier Nasti (le Chambard à Kaysersberg), l'apprécient. Nous sommes en pleine période des artichauts.
Le goût tout particulier de ce légume peut vite écoeurer. Les chefs peuvent le servir en purée, en émulsion avec les coeurs très travaillés, en salade mêlé à un autre ingrédient très fort comme la truffe sur la photo. Et qui n'a jamais dégusté une bonne pizza garnie de coeurs d'artichaut? Autre variante, tel quel, tout simplement cuit à la vapeur avec une bonne vinaigrette où l'on trempe les pétales et on croque dedans. C'est ce qu'apprécient les Nasti père et fille.